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土饃是濟源市王屋山區的傳統風味小吃。是以面粉為主要原料,雞蛋、芝麻、香油、蔥花等為輔料,并以王屋山特有的白面土為烘焙介質,精心炒制而成。其味清香可口,存放期長,并含有多種人體必須的微量元素,是一種高鐵、高鈣、高鋅、高鉀的傳統食品。

中文名

土饃

主要食材

面粉

分    類

豫菜系

口    味

甜、咸、原味

輔    料

雞蛋、芝麻、香油、蔥花、白面土

簡要介紹

土饃,是濟源市王屋山區的傳統特產。是以面粉為主要原料,雞蛋、芝麻、香油、蔥花等為輔料,并以王屋山特有的白面土為烘焙介質,精心炒制而成。

制作方法

  土饃是用白面土烘焙的饃,顏色似土,故稱土饃。

  土饃的加工方法是先把面發酵后,加入雞蛋、調料等,揉成面團,搓成指頭粗的面條,切成如大棗、小棗、核桃等大小的面塊,放入鍋內的白面土中烘焙,熱量通過鍋導熱白面土悶烤熟面塊,這面塊經過檢選就可食用,老少皆宜。

  土饃顏色似土呈微黃,噴放香氣,誘食欲,口感好,外酥里軟,硬中有脆,酥香味濃,磨齒滲唾,順利下咽,柔和入胃,回味無窮,可食可藥,食之充饑,藥用消滯,防止水土不服。土饃保存時間長,可達一年不變質。

  加工土饃的土,以王屋山中的白面土為佳,經有關部門檢測,土中含鐵、鋅、鈣、鉀等多種元素,對于改善人體機能,調節腸胃有一定作用。

營養價值

其味清香可口,存放期長,并含有多種人體必須的微量元素,是一種高鐵、高鈣、高鋅、高鉀的傳統食品。長期以來,山區人民以食用土饃來調節人體機能,補充有益元素、醒脾健胃、消滯化食、柔和腸胃。《本草綱目》記載:“壁土拌炒,借土氣助脾”,多用于脾虛泄瀉;《本草蒙荃》記載:“陳壁土制,竊真氣驟補中焦”,用于補脾止瀉。

土饃來歷

土饃在王屋已有很長歷史,方圓幾十個村莊的人都會做,是走親訪友的好禮品,幾輩人都是這規距。傳說在唐代時王屋山有一個財主,心狠毒辣,讓長工干活不讓吃飽,有一次,一個叫王建生的長工偷了一點面,到野地里用白土泥把面裹住,放在火中燒,結果很好吃。這個方法在當地傳開,久而久之就成了土饃。

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